2014. 1.8
大白菜季節又到了，在市場買了三顆大白菜才50元，便宜又好吃，做韓國泡菜正適宜
1沖洗：流動水，一片一片沖洗大白菜，沖洗同時，因為這次準備裝罐容器，為了操作方便
我習慣把大白菜隨手剝成二半，若是要放長保鮮盒，可整片醃，
再以過濾水沖洗掉自來水
2塩醃去生：帶上手扒鷄手套，將大白菜與塩抓醃
3靜置：大約20-30分左右
4倒掉出水：醃置30分後，載手套輕柔擠出塩水，並倒掉塩水
5開水去鹹：倒入少許開水抓洗，也去生水
6調味：韓國辣椒粉，魚露，少許糖，及薑汁，（可先調合所有調味料再拌入白菜裏）
魚露增加泡菜風味，大約三湯匙，不喜歡魚露味道可減量
加點薑汁去魚露腥味，也可加蒜泥更具風味
韓國泡菜重點在辣椒粉，一定要韓國辣椒粉，其他辣椒粉都做不出韓國泡菜風味。
辣椒粉份量，視個人喜好，喜辣則多加
少許糖綜合鹹味
7抓醃入味：混合所有調味料至入味
8裝罐：容器要乾淨沒水氣，裝罐時一層菜白，一層菜葉，平均擺放，放冷藏，大約一星期
發酵後味道更好。
（三顆大白菜大約可做如圖前面市面泡菜罐，6-7罐）
